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Caldo do Mato – Receita Econômica e Nutritiva

Caldo do Mato – Receita Econômica e Nutritiva
Daniel Crocciari
Por: Daniel Crocciari
Dia 21/06/2025 00h00

Com a alta dos alimentos, é hora de olhar com carinho para o que nasce ao nosso redor. Esse caldo é feito com plantas que muitos chamam de "mato", mas que são ricas em nutrientes e muito saborosas.

 Ingredientes

  • 1 xícara de folhas de serralha
  • 1 xícara de caruru/bredo (Amaranthus spp.)
  • 1/2 xícara de dente-de-leão jovem (opcional)
  • 1 batata grande ou 2 pequenas (pode substituir por abóbora ou mandioca)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de óleo ou banha
  • 1 litro de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Colorau ou açafrão-da-terra (opcional)

 Como tirar o amargor das folhas

Lave bem as folhas e deixe de molho por 20 a 30 minutos em água com uma pitada de sal ou um pouco de vinagre. Depois, escorra e enxágue antes de usar no preparo.

 Modo de preparo

  1. Refogue o alho e a cebola no óleo ou banha até dourar levemente.
  2. Adicione a batata em cubos e cubra com água. Cozinhe até ficar bem macia.
  3. Enquanto cozinha, escorra as folhas que estavam de molho.
  4. Bata as batatas com um pouco da água do cozimento no liquidificador ou com um amassador, formando um creme.
  5. Volte esse creme para a panela, adicione as folhas e tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto.
  6. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Sirva quente.

 Por que esse caldo vale a pena?

  • Serralha: rica em ferro e magnésio
  • Caruru: fonte de proteínas e cálcio
  • Dente-de-leão: bom para o fígado e digestão
  • Batata: fornece energia e dá textura cremosa

Dica: sirva com arroz do dia anterior, farinha ou pão amanhecido para uma refeição completa.

 Reflexão final

"Se cresce sem ser plantado e alimenta, não é mato — é resistência."

Tabela Nutricional – Caldo do Mato (porção de 300 ml)

Componente Quantidade aproximada % VD*
Calorias 110 kcal 6%
Carboidratos 18 g 6%
Proteínas 2.5 g 3%
Gorduras totais 3 g 5%
Fibras 4 g 16%
Ferro 2.2 mg 16%
Cálcio 85 mg 8%
Vitamina C 18 mg 20%

*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

⚠️ Contraindicações e cuidados

Embora naturais, as plantas usadas neste caldo podem ter efeitos sobre o organismo. Veja alguns cuidados:

  • Serralha: pode estimular a produção biliar, devendo ser usada com moderação em pessoas com problemas graves no fígado ou vesícula.
  • Dente-de-leão: tem ação diurética. Evite o consumo excessivo se você tem pressão baixa, problemas renais ou usa medicamentos diuréticos.
  • Caruru/bredo: rico em oxalatos, pode prejudicar quem tem predisposição a cálculos renais se consumido com frequência.

Grupos que devem consultar um profissional antes de consumir:

  • Gestantes e lactantes
  • Pessoas com insuficiência renal ou hepática
  • Hipertensos ou com hipotensão
  • Pessoas que fazem uso contínuo de medicamentos

Dica: use sempre pequenas quantidades, varie as plantas e, se tiver dúvidas ou condições crônicas, consulte um profissional de saúde ou nutricionista com experiência em fitoterapia.

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