O polvilho azedo é um ingrediente essencial na culinária brasileira, especialmente em receitas como pão de queijo e biscoito de polvilho. Com sabor levemente ácido e textura expansiva, ele é ideal para massas leves, crocantes e aeradas.

O que é Polvilho Azedo?

Assim como o polvilho doce, o polvilho azedo é derivado da mandioca. A diferença está na fermentação: ele passa por um processo natural que confere um sabor ácido e altera sua estrutura, proporcionando elasticidade e leveza às receitas.

Como o Polvilho Azedo é Feito?

O processo começa com o líquido extraído da mandioca, que é deixado para fermentar:

• A fermentação natural desenvolve a acidez do amido.
• Após o período de fermentação, o amido é seco e moído.
• O resultado é um pó fino com sabor e propriedades distintas do polvilho doce.

Para Que Serve o Polvilho Azedo?

• Pão de Queijo: Garante leveza e a textura aerada característica.
• Biscoito de Polvilho: Cresce ao assar, resultando em biscoitos crocantes e leves.
• Chipa: Pãozinho paraguaio que também leva polvilho azedo na massa.

Diferenças Entre Polvilho Azedo e Polvilho Doce

• Acidez: O polvilho azedo tem sabor ácido, o doce é neutro.
• Fermentação: O azedo é fermentado; o doce não.
• Textura: O azedo proporciona crescimento e leveza. O doce dá estrutura.
• Usos: O doce é mais versátil, enquanto o azedo é ideal para receitas que exigem expansão.

Como Usar Polvilho Azedo nas Receitas

• Pão de Queijo: Misture com polvilho doce para equilíbrio de sabor e textura.
• Biscoitos: Use puro para obter biscoitos aerados e crocantes.
• Substituição: Pode substituir o doce em algumas receitas, mas o sabor ácido será mais marcante.

Curiosidades Sobre o Polvilho Azedo

• Naturalmente sem glúten, ideal para dietas restritivas.
• Tradicional na culinária mineira, principalmente em receitas assadas.

Como Armazenar Polvilho Azedo

Armazene em recipiente bem fechado, longe da umidade e da luz. Possui validade longa, mas deve ser mantido seco para conservar sua textura e qualidade.

O polvilho azedo é indispensável para quem busca leveza e sabor único nas receitas. Saber quando e como usá-lo faz toda a diferença para alcançar o ponto perfeito de massas aeradas e crocantes!