Muita gente usa fermento em tudo, mas nem sempre é necessário. Veja quando ele atrapalha e aprenda a reconhecer receitas que funcionam melhor sem ele!

Você já seguiu uma receita de biscoitinho, pão de queijo ou até bolo e se perguntou: "Será que precisa mesmo de fermento?"

Se sim, saiba que você não está sozinho(a). Muita gente coloca fermento por hábito — como se fosse item obrigatório em qualquer massa assada. Mas a verdade é que nem toda receita precisa de fermento. E, às vezes, ele nem funciona como esperado!

O caso do bolo de okara

Recentemente, testei uma receita de bolo com okara (o resíduo do leite de soja) e percebi que a maioria das receitas na internet adiciona fermento. Mas o bolo não cresce. E sabe por quê?

O okara é um ingrediente naturalmente pesado e úmido. Isso dificulta a ação do fermento químico (aquele de bolos). O gás que deveria formar bolhas e expandir a massa acaba ficando preso, e o bolo continua denso mesmo com fermento.

Ao fazer sem fermento, o resultado é um bolo com textura de pudim — cremoso, firme e incrivelmente saboroso. Ou seja: fermento ali era puro desperdício!

Outros exemplos onde fermento pode ser deixado de lado:

• Biscoitinhos amanteigados: Ficam ótimos apenas com manteiga e farinha. Fermento pode alterar a textura.
• Pão de queijo tradicional: O polvilho já garante expansão e leveza com os ovos — fermento é opcional.
• Bolos cremosos (tipo pudim de pão): A estrutura é firme por natureza. Fermento não vai ajudar.
• Receitas com muita umidade (banana, abobrinha, okara): Se a massa for muito pesada, o fermento não consegue agir.

Então, quando usar fermento?

Use fermento em massas leves e aeradas, com ingredientes secos em maior quantidade do que os úmidos, como bolos tradicionais, muffins e pães rápidos. A regra de ouro é: fermento precisa de espaço para agir.

Antes de adicionar fermento por costume, pare e pense: essa massa realmente precisa crescer? Com o tempo, você vai perceber que muitas receitas funcionam perfeitamente sem ele — e que a textura final pode até ficar melhor!

Gostou dessa dica? Veja também a receita do bolo de okara com coco sem glúten e sem lactose, onde aplicamos exatamente essa ideia!